1.- Remojar los garbanzos en un recipiente con agua durante toda la noche. Cocer en una olla a presión, cubir con auga, tapar y cocer hasta que estén tiernos.
2. Cortar 2 cebollas en juliana, 2 zanahorias en láminas finas y una chirivía y jamón en taquitos. Sofreir la cebolla durante 10 minutos y después añadir el resto de verduras, el jamón serrano, tomillo fresco, azafrán y los garbanzos junto a unas cucharadas del caldo de cocción.
3. Tapar y dejar cocer a fuego suave 30 minutos más. Salpimentar y servir con prejil picado.
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